ロジカルペアリング - ロジック＝論理で合わせるペアリング・マニュアル 大越 基裕 著 ※サイン入り本
ZZ002
柴田書店
2,420円（税込）
24ポイント
ロジカルペアリング - ロジック＝論理で合わせるペアリング・マニュアル 大越 基裕 著
当オンラインショップの日本酒とグラスのペアリングの監修でもお世話になっております、ソムリエの大越 基裕氏によるロジカルペアリングが、イラスト付きで楽しく学べておすすめです。
貴重なサイン本です！
ロジカルペアリング - レストランのためのドリンクペアリング講座
レストランにすっかり定着したドリンクペアリング。スタッフの感覚やワインのストーリーに頼ったセレクトになりがちですが、「ロジック（＝論理）で合わせる」ことを意識すると、より精度の高い組合せが可能になります。
本書ではペアリングの第一人者である著者が、五味を基本に、アルコール分やフレーバーなどドリンク特有の要素も加味して組み立てるペアリング方法を紹介。
実際のレストラン営業を前提に、誰もが論理的に最適解にたどり着ける手法を、イラストも豊富にわかりやすく解説します。
【本書の構成】
1. ロジカルペアリングを学んでいく
2. はじめの一歩は「重さ」から
3. 五味のペアリング
4. 何より大事な「フレーバー」
5. テクスチャーを深める
6. 温度をコントロールする
7. 日本酒とペアリング
8. ナチュラルワイン
9. テロワールとは何か？
10. コースを組み立てる？
11. ノンアルペアリングの基本
12. ペアリングに必要な「味わい以外」のこと
【LOBMEYR ロブマイヤー】
1823年、ガラス細工職人ヨーゼフ・ロブマイヤーは、ウィーンに小さなガラス店をオープンしました。
これが今日のロブマイヤーの礎となったのです。創業後間もなくハプスブルク家御用達の称号を得、その名声を確かなものとします。
創業当時からの伝統的手法を守り、ガラス工芸の魅力を現代に伝えています。
高度な熟練技術から生み出されるガラス製品は、繊細な美術工芸を愛する世界の人々から高く評価されています。
ヨーゼフ・ホフマンやアドルフ・ロースなど時代を代表する芸術家達によってデザインされた名作の数々は、世界各地の美術館にコレクションされています。
今日もロブマイヤーの願いは、モダンな日常に相応しいシックでエレガントな製品を送り出す事です。高級感あふれる輝きをどうぞお楽しみください。